Cocción al vacío Cocción al vacío

Máquinas de cocción al vacío de baja temperatura.

La cocción a baja temperatura de alimentos envasados ​​al vacío es una innovación en la cocina. La comida se cocina a la perfección, sabrosa, nunca seca, tierna, suave. Gracias a este tipo de cocción al vacío o sous-vide no se pierden líquidos ni aromas y la cocción se produce de forma uniforme y constante. Las características organolépticas y nutricionales del producto se mantienen gracias a las bajas temperaturas aplicadas. Hay menos pérdida de peso y los aromas cerrados en el envase no se dispersan como ocurre en la cocina tradicional con evaporación. Gracias a la cocción lenta, la comida queda muy suave. Los platos envasados ​​al vacío se pueden cocinar en bolsas de vacío especiales aptas para uso alimentario y cocción en depósitos. Con la cocción al vacío, las bolsas se sumergen directamente en agua en continuo movimiento a temperatura constante. La temperatura de cocción es más baja que las otras técnicas de cocción, mientras que el tiempo de cocción es más largo.