Cellules de refroidissement professionnelles

Les cellules de refroidissement rapide sont parfaites pour conserver et prolonger la durée de vie moyenne des aliments, grâce à l'abaissement rapide de la température qui contrecarre la formation d'agents bactériens. Adaptées également à la congélation, elles conviennent particulièrement aux restaurants de poissons, mais aussi aux hôtels, trattorias et cantines.

On peut l'imaginer comme l'équivalent du four mais dans le domaine du froid. C'est un outil indispensable dans la cuisine professionnelle car il permet de réduire considérablement les coûts de transformation des aliments frais en résolvant le problème de la détérioration rapide des aliments.

La procédure de refroidissement rapide a pour but d'amener rapidement les aliments frais tels que le poisson cru et ceux bouillants à basse température dans le but de maintenir inchangées les propriétés organoleptiques des aliments transformés.