Lavastoviglie professionale
Nelle cucine professionali l’efficienza è tutto. E arenarsi con il lavaggio delle stoviglie significa rischiare di compromettere l’intero servizio. Per questo ogni bar e attività di ristorazione dovrebbe adottare solo lavastoviglie professionali, note anche come lavastoviglie industriali.
I principali fattori per la scelta sono:
le caratteristiche del locale, in termini di spazio e portata di corrente elettrica;
il numero di coperti;
il carico di lavoro, ovvero il numero di piatti e bicchieri da lavare per ogni servizio;
le dimensioni delle stoviglie.
Per evitare la formazione di depositi all’interno della vasca, sono consigliati solo detersivi ad uso professionale. Oltre al detergente, va usato il brillantante, che serve a sciogliere il calcare e far splendere i bicchieri, creando una sorta di velo che contrasta gli aloni.