Cellules de refroidissement professionnelles

Los abatidores de temperatura son perfectos para conservar y alargar la vida media de los alimentos, gracias al rápido descenso de la temperatura que contrarresta la formación de agentes bacterianos. También aptos para congelar, son especialmente adecuados para restaurantes de pescado, pero también para hoteles, trattorias y cantinas.

Podemos imaginarlo como el equivalente al horno pero en el campo del frío. Es una herramienta indispensable en la cocina profesional ya que permite reducir considerablemente los costes de elaboración de los alimentos frescos solucionando el problema del rápido deterioro de los alimentos.

El procedimiento de abatimiento tiene como finalidad llevar rápidamente tanto alimentos frescos como el pescado crudo como aquellos que hierven a bajas temperaturas con el objetivo de mantener inalteradas las propiedades organolépticas de los alimentos procesados.